Что такое Nonce?

Nonce (number that can only be used once — «число, которое может быть использовано один раз») —  это двоичный код, который подбирается в процессе PoW-майнинга и записывается в заголовок блока. Собственно, целью майнинга, как соревновательного процесса за право добавить блок транзакций из мемпула в блокчейн, и является подбор такого Nonce, чтобы искомый хэш блока был меньше заданного параметра Target. Это равнозначно получению хэша блока, начинающегося с определенного числа нулевых битов.
Чем выше хэшрейт оборудования, тем быстрее майнер сможет получить результат, открыть блок и забрать вознаграждение в виде криптовалюты. А параметр Target как раз пока и позволяет сдерживать растущие вычислительные мощности устройств для майнинга.